中国腊味地图，腊味之王竟然在吉安！
昨日腊八
俗话说，过了腊八就是年
而中国人的年里
必不可少的一道菜就是腊味
对中国人来说
腊味，就是年味
中国人对生活的热爱
全藏在了腊味里
腊味，始于农耕时代
是中国人守住时间的秘密
穿越千年仍经久不衰
每年一到冬至前后
家家户户便开始腌制各种腊味
时至今日，腊味早已不仅仅是一种美味
更是每个人记忆里家的味道
中国人的腊味
不止有香肠，还有腊肉、
酱板鸭、腌鱼、腊鸡……
在那个没有冰箱的年代
吃肉全靠“腊”
不同的地方
对于腊味的认知
也不尽相同
但谈及腊味
怎么也绕不开川粤湘浙
川式腊味，真够味
腊味中首先其冲的当属腊肠
而放眼全国
腊肠的种类数以千计
唯独四川腊肠
脱颖而出，让人回味无穷
麻辣，是它的精髓
地道的四川麻辣香肠
从用盐就有讲究
一定会用自贡井盐
此外，麻与辣
在这片天地里总能变幻出
多层次的味道
灌好的肠在风干后
还有一道特别的烟熏工序
架在明火上三四米的高处
火太大，肉质易干燥
火过小，等于无用
因此，烟要恰好，火候便是重点
这样耗时耗力
才换来醇厚浓郁的年味
烟熏的口感
香与鲜肆无忌惮地释放
生活的滋味似乎本该如此
除了腊肠
这天府之国的腊味也是花样百出
青川腊肉、冕宁火腿、皇木七香腊肉……
湘西腊味，浓郁的烟熏味
重口，除了川味
湖南的腊肉也是榜上有名
选用皮薄、柔嫩、体量适中的香猪肉
切条，将花椒、大茴、八角、
桂皮、丁香等香料配比
腌制入缸
十天半个月后挂起来用柴火烟熏干
正宗的湘西腊肉
柴火都是用松木、松柏等木材熏制
炒好的腊肉
透明发亮，黄里透红
吃起来更是醇香无比
这里
一家煮肉百家香
腊味合蒸是湖南传统名菜
腊肉、腊鸡、腊鱼集鱼一钵
撒上辣椒粉、豆豉
隔水清蒸
下饭菜首选
广式腊味，醇香醉人
对于什么都吃的广东人
在腊味上也不甘示弱
广系腊味，少了麻辣
而是甜中带了几分酒香
似醉非醉，似甜非甜
由于喜甜
广式腊肠中加入较多的
蔗糖和酒
在独特的岭南饮食文化中
有一种情怀叫
“秋风起，食腊味”
当第一阵秋风吹过时
“老广”各家各户的阳台上
就挂满了各种腊味
肥肉琥珀色的肉片
晶莹剔透
瘦肉油亮紧实
酒香味浓，越嚼越香
广式腊味特有的浓香
总能让人垂涎三尺
搭配蔬菜、米饭、鲜肉
都各有一番滋味
江西腊味，腊味之王
说起腊味
怎么少得了江西这个腊味大省
萍乡烟熏肉、南安板鸭
在中国腊味食谱上
都堪称一绝
当然
吉安也有其赫赫有名的腊味
遂川板鸭作为中国三大名鸭之一
更有着“腊味之王”的美称
数百年来，坚持以红毛鸭为原料
经过腌、烤、晒等程序
质优的板鸭外形如月琴
表面光滑滑润
色香味俱全
说到历史悠久
又怎么能少得了安福火腿
始于先秦，盛于明清
是中国三大名腿之一
清代知名美食家袁枚
曾这么评安福火腿
“一户烹腿，邻里皆知”
正宗的火腿形如柳叶
脚蹄短小，腿身饱满
皮薄肉嫩，精多肥少
色红味香，经久不变
在中国这片广袤的土地
几乎每个地方都有自己
独具一格的味觉认知
但不管味道几何
只要腊味一出
人人都知道
年味已至
正如《舌尖上的中国》所说，这是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
有腊味，才是真正的年味，因为这一道令人馋涎欲滴的香气，告诉路过的每个人，团圆的日子来了。